大名歯科スタッフブログOHMYO BLOG
年始のそば打ち
あけましておめでとうございます
皆さん、良い新年を迎えましたか？
私は、妻の実家でそば打ちを体験しました
私の実家の父親が作ったそば粉を、妻の実家のお父さんに打ち方を教わりながら、粉から麺にするまでの工程を体験しました
まずは、そば粉と小麦粉と水を練り合わせて生地を作ります。通常は二ハチそばで、小麦粉：そば粉が２：８の割合で、二ハチと呼ぶそうです。今回は、そば粉が荒かったので４：６で混ぜ合わせました
さらに、水の分量が微妙で、生地が緩すぎると茹でた時にくっついてしまったり、硬すぎると、生地を伸ばしている時にひびが入ったりと難しく、この工程が一番重要です
つづきは次回です
コネコネ…
さらにコネコネ・・・・
広島県三原市 大名歯科医院 歯科技工士 木原 義隆
