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お雑煮に入れる餅や具、だしや味付けまでこれほど地方色が強いものはないのでしょか？例えばお餅は西は丸で、東は角。味噌味だったり、おすましだったり。
そもそもお餅と野菜が入れば雑煮になるらしく、その土地らしさが出るのもあたりまえ。最近では、家庭によってもマチマチだとか。
料理人は懐石料理で椀物に一番力を入れるらしい。しっかり腕とだしと個性を出して、その家庭の味、日本の味にしたいものです。
ちなみにこれは自称料理人が作ったお雑煮です。おいしかったと自画自賛

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大名歯科院長

大名　幸一　Koichi Omyo

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